Ingrédients

des cailles
du beurre
du persil
du cognac
raisin vert au goût
Préparation

Fendre les cailles sur le dos dans toutes
leur longueur; les aplatir légèrement,
enlever les os complètement, si possible.
Cuire à feu vif dans du beurre, dans une sauteuse.
Dresser les cailles sur un plat rond; dégraisser
la casserole avec un filet de cognac et verser sur
les cailles; on peut garnir de raisins verts
qu'on a fait glacer dans le beurre.