Ingrédients

1 canard de 5 à 6 livres
1 chopine de bouillon de bœuf
1 tasse de pois verts
sel, poivre
3 ou 4 tranches de lard
12 petits oignons ou 2 moyens
3 ou 4 tranches de navet
2 ou 3 carottes
fines herbes, au goût
Préparation

Mettre 2 tranches de lard au fond d'une
casserole profonde. Placer le canard
et l'assaisonnement dessus et couvrir
avec d'autres tranches de lard. Verser
le bouillon chaud. Cuire au four une
demi-heure ou plus et ajouter les légumes;
faire mijoter jusqu'à ce que les légumes
soient cuits et la viande tendre.