Ingrédients

1 canard de 6 livres
4 à 6 pommes pelées, évidées,
coupées en quatre
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sauge
¼ de c. thé de macis
1 c. à thé de zeste de citron
1 tasse de vin blanc ou rouge
5/8 de thé d'eau-de-vie
3 c. à table de gelée de pommes
½ c. à thé de sucre
poivre blanc
Préparation

Faire chauffer le four à 450° F. Mettre
les pommes dans un plat et les enrober
du mélange cannelle, sauge, macis et
zeste de citron. Piquer le canard autour
des cuisses et le long du dos, le mettre
sur la grille de la rôtissoire, le frotter de sel,
remplir de farce et coudre. Mettre le beurre,
le vin, le poivre et l'eau-de-vie dans une petite
casserole, amener à ébullition sur feu vif,
arroser le canard. Mettre au four 15 min.
baisser le feu à 350°F et faire rôtir environ
1 ¼ heure en ayant soin d'arroser au besoin.
Dégraisser le jus, le verser dans la petite
Casserole et le mettre à feu modéré, ajouter
la gelée de pommes, la faire fondre, en arroser
le canard et servir immédiatement.