Ingrédients

2 livres de boeuf dans la fesse
2 livres de porc maigre
1 poule de 4 livres
1 lièvre
3 gros oignons hachés
sel et poivre
cannelle et clou
3 tasses de farine
2 c. à thé de sel
4 c. à table de gras
2 c. à thé de poudre à pâte
lait
Préparation

Couper le boeuf et le porc en cubes
de 1 1/2 pouce, le lièvre en morceaux
de grosseur moyenne, enlever la
peau de la poule et la couper en
morceaux de grosseur moyenne.
Mettre toutes les viandes dans des
plats séparés
Préparer la pâte comme une pâte à
tarte. Faire 3 grandes abaisses de 14
pouces.
Dans une grande marmite en fonte,
mettre un rang d'un tiers de chaque
viande, ajouter une grosse poignée
d'oignons, sel, poivre, cannelle et
clou. Recouvrir d'une abaisse dans
laquelle on aura pratiqué 2 ou 3
entailles. Remettre un autre rang de
viandes, oignons, sel, poivre, can-
nelle, et clou. Recouvrir d'une
seconde abaisse avec entailles,
recommencer une troisième fois.
Verser un verre d'eau et recouvrir de
la dernière abaisse sans entaille.
Placer le couvercle sur la marmite.
Cuire au four à 300 degrés F, au moins
8 heures. Durant la dernière demi-
heure de cuisson, enlever le cou-
vercle de la marmite pour faire
brunir.
Servir avec des betteraves marinées
et des cornichons surs.