Ingrédients

1 lièvre coupé en 8 morceaux
½ tasse de vinaigre
2 pintes d'eau
farine
2 c. à table de beurre
¼ de livre de lard salé
1 ½ tasse de bouillon
assaisonnements: bouquet garni,
clous de girofle, au goût,
poivre, sel (si nécessaire)
12 petits oignons
3 c. à table de farine grillée
Préparation

Préparer le lièvre, le couper en 8 morceaux.
Arroser de vinaigre et d'eau. Laisser tremper
de 3 à 4 heures. Bien essuyer. Rouler les
morceaux de lièvre dans la farine et faire
rôtir dans le beurre dans une casserole.
Couvrir de tranches de lard salé, de bouillon,
des assaisonnements. Poivrer et vérifier
avant d'ajouter du sel. Laisser cuire à feu
doux durant 2 ½ heures. Ajouter les petits
oignons 1 heure avant la fin de la cuisson.
Retirer la viande. Lier le jus de cuisson avec
la farine grillée. Laisser mijoter quelques
minutes en brassant. Verser sur la viande.
Mettre au four pour réchauffer. (On peut
remplacer le bouillon par une tasse de vin sec.)