Ingrédients

4 pintes de concombres de 2"
de longueur
4 pintes d'eau bouillante (20 tasses)
1 tasse de sel de table ou ½
1 tasse de gros sel
8 tasses de vinaigre
¼ de tasse de sel de table
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse d'épices à marinades
7 tasses de sucre
Préparation

Laver, brosser, rincer et égoutter les
concombres, les mettre dans un pot
de grès. Couvrir se saumure chaude,
préparée avec l'eau bouillante et le sel.
Laisser reposer une dizaine d'heures,
égoutter parfaitement, laver le pot,
l'assécher et y replacer les concombres.
Verser sur les concombres le mélange
vinaigre froid, sel, ¼ de tasse de sucre,
les graines de moutarde et les épices.
Ajouter à raison d'une demi-tasse par
jour les 7 tasses de sucre. Bien brasser
pour dissoudre le sucre, ranger les
cornichons dans des bocaux stérilisés
et les recouvrir de la marinade
préalablement coulée. sceller les bocaux.