Ingrédients

1 dinde
lard salé
eau
sel

Farce

2 c. à table de beurre
1 oignon
abats: foie, cœur, gésier
pommes de terre
lait
sel, poivre
Préparation

Laver la dinde, l'assécher. Remplir la
cavité de farce composée de purée de
pommes de terre à laquelle on a ajouté
le beurre et les abats cuits et passés au
hache-viande, de même que les assaisonnements.
Coudre l'ouverture, mettre la dinde dans une
grande rôtissoire, ajouter 6 à 8 morceaux de
lard coupé en cubes de 1 ½ ¨. Verser un peu
d'eau et de beurre fondu sur le dessus. Couvrir
et cuire 30 min. par livre à 350°F. Si le couvercle
ne ferme pas recouvrir la dinde de papier d'aluminium.