Ingrédients

1 épaule de veau de 5 à 6 livres
lard salé
bacon
1 tasse de bouillon
sel

Farce

1 tasse de viande hachée
1/4 de tasse de bouillon
2 tranches d'oignon
1/2 tasse de mie de pain
1 branche de céleri
1 oeuf
2 c. à table de beurre
persil
Préparation

Faire revenir tous les ingrédients
composant la farce dans le beurre et
lier avec l'oeuf.
Remplir l'intérieur de l'épaule de
farce et coudre l'ouverture. Cuire
dans une rôtissoire foncée de lard et
de bacon. Arroser souvent avec du
bouillon.
La viande de veau exige une cuisson
longue et lente.
Servir avec la compote de pruneaux
suivante:
Faire tremper 12 pruneaux dans le
thé froid toute une nuit. Enlever les
noyaux et les remplacer par des
amandes. Cuire jusqu'à ce que le
tout soit tendre. Sucrer au goût.