Ingrédients

1 poulet ou 1 poule
1 gros os de veau
sel, poivre
1 feuille de laurier
tranches d'œufs cuits durs
Préparation

Faire bouillir la poule ou le poulet jusqu'à
ce que la viande se pique facilement avec
une fourchette. Enlever la peau et les os
et les mettre à bouillir 2 heures avec l'os
de veau; assaisonner et ajouter la feuille
de laurier. Couler ce bouillon (on peut ajouter
une enveloppe de gelée délayée dans un peu
d'eau pour s'assurer qu'il prenne bien).
Rincer un bol à l'eau froide, y verser un peu
de bouillon après avoir placé les rondelles
d'œufs cuits durs au fond du bol, comme décoration.
Laisser prendre un peu puis ajouter la viande
coupée en lamelles ou en morceaux; remplir
avec le reste du bouillon et mettre quelques
heures au réfrigérateur pour faire prendre;
démouler sur un lit de laitue.