Ingrédients

2 à 2 1/2 de jarret de veau
1 à 1 1/2 de pieds de porc
2 tasse d'eau chaude
2 feuilles de laurier
3 à 4 grains de poivre
1 à 2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sel de céleri
2 c. à table d'oignon haché
2 c. à table de persil haché
1 tasse de céleri en dés
1/2 tasse de piment vert en dés
1 oeuf cuit dur tranché
Préparation

Recouvrir la viande d'eau chaude,
assaisonner, Couvrir et laisser mijoter
de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que
la viande se détache des os.
Couler le bouillon et le réduire à 2
tasses. Détacher la viande des os et
la couper en petits morceaux.
Ajouter le céleri et le piment vert.
Couvrir le fond d'un moule
(9"x5"x3") d'un peu de bouillon
de cuisson.
Lorsqu'il commence à prendre, y
déposer les tranches d'oeufs et laisser
prendre tout à fait. Mélanger la
viande et le reste du bouillon et
laisser refroidir jusqu'à épaississe-
ment. Verser ce mélange dans le
moule et laisser prendre.
Démouler et servir sur de la laitue.
Garnir au goût. (Tranches d'oeufs
ou autres).