Ingrédients

1 jambon de 5 ou 6 livres
4 tasses d'eau froide
4 tasses de bière
1 tasse de mélasse
2 oignons moyens
1 carotte
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
sel et poivre
clous de girofle

Glace

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de chapelure
1 c. à table de moutarde en poudre
eau froide

Sauce à l'ananas

3/4 de tasse d'ananas râpé
3/4 de tasse de cassonade
1 tasse de jus d'ananas
2 tasses de bouillon de jambon
fécule de maïs
Préparation

Faire cuire à feu doux durant 4 à
4 1/2 heures. Laisser refroidir dans le
liquide. Retirer le jambon, enlever la
couenne, faire des incisions en forme
de diamants et y piquer un clou de
girofle (environ une dizaine).

Glace

Délayer la cassonade, la chapelure et
la moutarde dans l'eau froide afin
d'obtenir un mélange lisse qui
s'étend bien. Recouvrir le jambon de
cette préparation. Passer au four à
400 degrés F.

Sauce à l'ananas

Mélanger les 4 premiers ingrédients
et épaissir avec la fécule de maïs.
Faire rôtir quelques tranches d'ana-
nas dans le beurre. Décorer le
jambon de ces tranches et de cerises.