Ingrédients

1 lapin ou un lièvre
vinaigre
bicarbonate de soude
10 à 12 tranches de lard salé entrelardé


Farce

1 ½ livre de porc haché
1 petit oignon haché
1 ½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé d'épices mélangées
matière grasse
1 tasse d'eau
2 oignons
Préparation

Laver le lapin ou le lièvre avec une
solution d'eau, de vinaigre et de
bicarbonate de soude. Faire revenir
les tranches de lard salé dans une
casserole allant au four.
Cuire la farce juste pour blanchir la viande.
En remplir l'intérieur de la volaille.
Coudre. Saler, poivrer la volaille,
la faire revenir dans une matière grasse.
Ajouter une tasse d'eau et 2 oignons entiers.
Cuire au four, à 375°F, 45 min. Bien arroser
et ajouter du liquide au besoin.