Ingrédients

1 belle morue
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
fines herbes
1 petite carotte
eau bouillante
2 c. à table de viaigre
sel

Sauce piquante

2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 1/2 tasse de court-bouillon
1 jaune d'oeuf
2 c. à table de cornichons
2 c. à table de jus de citron
sel, poivre
Préparation

Choisir une belle morue, la vider, lui
conserver la tête et la queue. L'enve-
lopper dans un coton fromage et la
cuire au court-bouillon 10 min. par livre.
Après cuisson l'égoutter, enlever le
linge, la dresser sur un plat de service
et l'accompagner d'une sauce piquante.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine
et le court-bouillon chaud. Cuire 5
min. Assaisonner. Verser la sauce
chaude sur le jaune d'oeuf battu ; ajou-
ter le jus de citron et les cornichons.
Servir en saucière avec la morue.