Ingrédients

1 boîte de 28 on. de pêches tranchées
¾ de tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
1½ tasse de lait
2 jaunes d'œufs battus
1 c. à thé d'essence de vanille
2 tasses de riz cuit
1 tasse de biscuits Graham
en fines miettes

Sauce aux pêches

2 C. à table de fécule de maïs
¼ de tasse de sucre
une pincée de sel
1½ tasse de liquide (le jus de pêches
complété avec de l'eau)
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de beurre
colorant végétal jaune, facultatif.
Préparation

Chauffer le four à 350°F, beurrer un moule
en verre de 9"x5"x3". Égoutter les pêches
(utiliser le jus pour la sauce) et les assécher sur
du papier absorbant. Bien mélanger le sucre,
la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.
Chauffer jusqu'à ébullition à feu vif et en
brassant constamment. Baisser le feu,
mijoter pendant une minute. Ajouter un
peu du mélange très chaud aux jaunes
d'œufs en mêlant bien. Remettre le tout
dans la casserole et faire mijoter une minute
en brassant constamment .Retirer du feu
et ajouter l'essence de vanille ou d'amande
et le riz; bien mêler. Étendre dans le plat
beurré la moitié des miettes de biscuits
Graham; recouvrir d'un tiers du mélange
au riz sur lequel disposer la moitié des
tranches de pêches. Recouvrir d'un autre
tiers de mélange au riz et de recouvrir avec
ce qui reste du mélange au riz et mettre
dessus ½ tasses de miettes de biscuits
Graham. Cuire au four pendant 40 min.
Laisser tiédir et refroidir ensuite au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir. Couper en
tranches épaisses et napper de sauce aux
pêches. Mêler la fécule de maïs, le sucre,
le sel, dans une petite casserole. Ajouter
le liquide petit à petit en brassant. Cuire
à feu vif en brassant constamment jusqu'à
ce que la sauce épaississe et devienne
transparente. Baisser le feu et laisser mijoter
pendant 1 min. en brassant. Ajouter le jus
de citron, le beurre et quelques gouttes de
colorant à volonté. Servir tiède avec le pain
de riz et de pêches.