Ingrédients

1 livre de foies de poulet (ou de porc,
de veau, de boeuf)
1 livre de porc gras
1 oignon moyen haché
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1 c. à thé d'épices mélangées
1 oeuf
lait ou crème au besoin
bardes de lard sal
Préparation

Mettre les foies, le porc et l'oignon
dans une marmite, ajouter de l'eau à
peine à égalité des ingrédients.

Cuire jusqu'à ce que les foies et le porc
soient tendres. Retirer du feu et
passer au hache-viande. Ajouter les
épices, l'oeuf et le lait ou la crème.
Passer au malaxeur ou fouetter afin
d'obtenir un mélange crémeux.

Couvrir le fond du moule avec des
bardes de lard salé. Verser la
préparation et recouvrir de lard.
Cuire au four à 300 degrés F, environ
2 heures.