Ingrédients

5 à 6 perdrix
beurre, lardons
2 ou 3 petits choux
2 carottes
2 oignons
6 clous de girofle
assaisonnement
bouillon, ou eau
Préparation

Préparer les perdrix, les trousser, les
Larder et les saisir dans le beurre.
Blanchir les choux, enlever les cœurs,
en presser l'eau, les mettre dans une
casserole, y placer les perdrix, ajouter
les carottes, les oignons piqués de clou
de girofle; assaisonner. Ajouter le
bouillon pour recouvrir les choux. Cuire
au four, à 350°F, 1 ½ à 2 h. ou jusqu'à
ce que la viande soit tendre. Retirer les
perdrix du bouillon ainsi que les légumes.
Remettre la casserole sur feu vif pour
faire griller un peu le chou; dresser sur
un plat en mettant les perdrix sur le chou,
entourées des autres légumes. Servir
avec le jus de cuisson.