Ingrédients

1 chou
1 perdrix
sel, poivre
1 oignon
6 petites tranches de lard salé
Préparation

Couper le chou en deux, creuser un trou
au cœur de chaque partie. Préparer une
poitrine de perdrix, y ajouter le sel, le poivre,
l'oignon et les tranches de lard salé. Placer
la poitrine entre les deux morceaux de chou,
envelopper de coton à fromage, ou ficeler.
Faire bouillir, lentement, durant 3 heures.