Ingrédients

6 poitrines de poulet
farine
beurre et huile
assaisonnement
6 tranches d'un demi pouce de lard maigre
6 tranches de pain rôties de ¾ de pouce
2/3 de tasse de cidre sec
1 c. à table de beurre
purée de pommes de terre
petits pois à la française
Préparation

Désosser et parer les poitrines de poulet.
Les enfariner. Les faire dorer dans le gras
chaud. Abaisser la chaleur, couvrir et
terminer la cuisson. Assaisonner et retirer
du gras. Dans le même poêle, faire dorer
et cuire des deux côtés les tranches de
lard maigre. Sécher un peu au four les
tranches de pain rôties, les mettre dans le
fond d'un plat de service et ranger dessus
les tranches lard et les poitrines de poulet.
Déglacer le fond de cuisson avec le cidre
sec, laisser réduire au 2/3. Ajouter le beurre,
vérifier l'assaisonnement et verser la sauce
sur le poulet. Servir très chaud avec la purée
de pommes de terre, les petits pois à la
française et du cidre pétillant sec.