Ingrédients

1 belle poule nettoyée
¼ de livre de lard coupé en dés
2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'olive
1 bouquet d'échalotes émincées
½ livre de champignons coupés finement
3 c. à table de persil haché
¼ de c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table de sel
½ c. à thé de poivre
1 gousse d'ail écrasé
eau bouillante
Préparation

Faire fondre le ail dans le beurre et l'huile;
ajouter le bouquet d'échalotes, le vert et le
blanc. Faire dorer légèrement la poule bien
ficelée. Ajouter les champignons, le persil,
le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre
ainsi que l'ail. Recouvrir d'eau bouillante et
laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la
poule soit tendre. Pour manger la poule froide
la laisser refroidir dans son bouillon pour
éviter qu'elle s'assèche.