Ingrédients

1 1/2 livre de lard salé entrelardé
1 morceau de boeuf dans la croupe
1 tasse d'orge
1 gros oignon haché
sel, poivre
eau froide
2 tasses de gourganes écossées ou de
petites gousses de gourganes cou-
pées finement
1/2 tasse de haricots jaunes coupés
2 bottes de carottes fraîches
1 navet coupé en tranches
2 branches de céleri
1 tasse environ d'herbes mélangées
coupées finement (échalotes,
feuilles de betteraves, de laitue,
persil, marjolaine, etc)
pommes de terre nouvelles
Préparation

Placer dans une marmite de lard, le
boeuf, l'orge, l'oignon, le sel et le
poivre. Ajouter l'eau froide jusqu'à
environ 2 pouces du bord.
Amener à ébullition et ajouter les 2
tasses de gourganes ainsi que les
haricots. Faire bouillir environ 2 1/2 à
3 heures.
Une dimi-heure avant de servir jeter
le reste des ingrédients dans le
bouillon.
Servir la viande et les légumes
comme plat de résistance.