Ingrédients

1/2 tête de porc
1 pied de porc
2 gros oignons
1 grosse carotte
1 gousse d'ail
6 clous de girofle
1 c. à table de cannelle
2 c. à table de sel
poivre, persil
Préparation

Dégorger la tête et le pied de porc
dans l'eau froide durant 30 min.,
rincer. Griller le pied dans un peut de
graisse, ajouter la demi-tête dans une
grande casserole et couvrir d'eau.
Ajouter le sel, le poivre, les oignons,
la carotte coupée, les clous et l'ail.

Cuire jusqu'à ce que la viande se
détache des os, la retirer de la
marmite et laisser refroidir.

Couler le bouillon. Passer les
morceaux de viande au hache-viande
après l'avoir désossée.

Remettre dans la marmite en
mesurant 1 tasse de viande et 2 tasses
de bouillon. Ajouter les épices au
goût, poivre, cannelle, persil, sel au
besoin. Laisser mijoter 8 à 10 min.
Refroidir en plaçant la marmite dans
l'eau glacée et verser dans des
moules rincés à l'eau froide. Laisser
prendre au froid. Garder au
réfrigérateur.